初的卡爾費(fèi)休水分滴定法是利用碘和二氧化硫的氧化還原反應(yīng)，在有機(jī)堿和甲醇的環(huán)境下，與水發(fā)生定量反應(yīng)。CH3OH + SO2 + RN —— [RNH]SO3CH3 RN為有機(jī)堿，例如吡啶。這一步反應(yīng)是二氧化硫與甲醇反應(yīng)生成一種酯，而酯被堿中和。I2 + H2O + [RNH]SO3CH3 + 2RN —— [RNH]SO4CH3 + 2(RNH)I 這一步反應(yīng)是與水的定量發(fā)應(yīng)：硫醚陰離子在水作用下被碘氧化成烷基硫酸鹽，碘與水1:1定量反應(yīng)。用含碘的試劑不斷滴定樣品，判斷終點(diǎn)的方法是觀察碘過量時(shí)的顏色變化。
日東精工原三菱卡爾費(fèi)休水分測定儀一種是滴定法（容量法）、一種是庫倫法（電量法）
卡爾費(fèi)休容量法， 優(yōu)點(diǎn)：測試品種多，相對庫侖法通用性更好，敏感度不高所受副反應(yīng)干擾較少，如（如酮類、醛類）。缺點(diǎn)：在佳狀態(tài)下僅能測至10-4級(jí)；耗材（試劑）大；測定時(shí)間偏長。
卡氏庫侖法優(yōu)點(diǎn)：儀器價(jià)格中等；耗材少；可以測定至10-6級(jí)；時(shí)間短，一般物質(zhì)在掌握好進(jìn)樣量的前提下60秒內(nèi)即可完成測定，是過程控制和仲裁判定的佳方法。缺點(diǎn)：由于度高，過于敏感有些具有副反應(yīng)的物質(zhì)如酮類、醛類測定較困難，需要一定的經(jīng)驗(yàn)控制反應(yīng)方向。
而這一類產(chǎn)品得試劑價(jià)格正常在50-500元不等，容量法試劑相對便宜，每次檢測用量較大，且不可反復(fù)利用，消耗比較大。電量法的試劑價(jià)格稍貴，但由于每次消耗用量較少，比較耐用。一瓶試劑可用一個(gè)月至三個(gè)月，日東精工原三菱卡爾費(fèi)休水分測定儀就是采用電量法原理，所以相對的耗材費(fèi)用還是比較低的。
